Vinařství

Původní vinařský provoz v Ratíškovicích (sklep po dědovi) už nám nestačil a jak postupně narůstala výměra vinic v Krásné hoře, bylo jasné, že se musíme přestěhovat do Starého Poddvorova.

A tak díky přislíbené finanční podpoře z evropské unie jsme před vinobraním v roce 2010 dokončili stavbu moderního vinařského provozu přímo pod vinohrady v trati Krásná hora.

Vyjímečný talent a mravenčí práce našeho kamaráda, architekta Tomáše Havlíčka, citlivě zasadila budovu vinařství do okolní zástavby a stoprocentně využila omezený rozsah pozemků pro výstavbu.

Vinařství je projektováno jako energeticky úsporné s použitím moderních izolačních materiálů, orientací vůči světovým stranám a regulací teploty s využitím tepelného čerpadla, současně splňuje potřeby vinařského provozu a zapadá do okolní vesnické zástavby. Víc jsme si přát nemohli. Kouzelný výhled do vinic Krásné hory je příjemným bonusem jak pro nás, tak pro všechny naše návštěvy.

Součástí vinařství je nejenom zajímavě řešená tanková hala, ale taky sklad láhví, krytý příjem hroznů, prodejna vín propojená s původním starým sklepem a degustační místnost s krbem a terasou.

K vinařství patří taky pravděpodobně nejstarší viniční búda ve Starém Poddvorově, která je po památkově provedené rekonstrukci vhodná k sušení hroznů slámových vín a k uložení láhví pro delší zrání. Uchováním původní viniční búdy chceme navázat na tradici pěstování hroznů a výroby vína ve Starém Poddvorově a trati Krásná hora, která trvá už po staletí.

Při výrobě vína používáme jak moderní nerezové tanky s regulací teploty, tak i tradiční 228 litrové sudy z dubového dřeva, pneumatický lis a dubový vinifikátor pro kvašení červených vín. Každé víno vyžaduje individuální přístup při zpracování, proto se vždycky snažíme zvolit optimální technologii. Někdy moderní s přísnou regulací teploty a někdy naopak ultratradiční bez filtrace s dlouhým ležením na kvasničních kalech v dřevěných sudech.