Sauvignon

Na této odrůdě se u nás, na severním okraji vinařského světa, extrémně projevuje vliv každého ročníku a úplně mění její projev. Proto už během léta odhadujeme, jak se který z klonů vyvine, jakým způsobem ho pak nejlépe kvasit, a jakou roli bude hrát ve výsledném cuvée. Díky Sauvignonu jsme se naučili stejně dobře kvasit na slupkách, na sudu i v nerezu a sbírat jednotlivé klony přesně v tu dobu, kdy je jejich zralost optimální pro úlohu, kterou mají zahrát ve finálním blendu. Není to žádná jednoduchá slečinka, spíš nezávislá feministka, kterou nebudete chtít opustit.